Paololeo Passitivo Primitivo

 11,95

Super verleidelijke, volle, zacht – krachtige Zuid-Italiaan! 100% Primitivo.
De neus vult zich met geuren van rijpe zwarte pruimen, kaneel, vanille, zwarte aarde en chocolade. In de volle, krachtige smaak weer dat rijpe zwarte fruit; kersen, pruimen en hints van chocolade, koffie, hintje kruidnagel en vanille. Bij wildgerechten, krachtige- stoofschotels, vleesgerechten en gerijpte harde kazen van de koe of het schaap.

Passitivo
Op zoek naar een zeer betaalbaar alternatief voor Amarone? Dan is dit uw wijn! Passitivo wordt gemaakt volgens een bijzonder arbeidsintensief en niet veel voorkomend proces wat “il giro del picolo” wordt genoemd. Twee weken voor de oogst wordt het steeltje waarmee de druiventros aan de wijnstok vast zit gedraaid/ geknakt. Hierdoor vindt er een natuurlijk indroogproces plaats waardoor de druiventros 25 tot 30% van zijn gewicht in water verliest. Dit zorgt voor een natuurlijk concentratie van de aromastoffen in de druiven.

Vervolgens worden de druiven geplukt, ontsteeld en niet gekneusd, voordat ze in het vergistingsvat worden geplaatst om een zo optimaal mogelijk extractie van kleur en smaakstoffen te krijgen. Na de vergisting rijpt 25% van deze wijn voor twaalf maanden op eikenhouten vaten van 225 liter (barriques).

Wat maakt de Passitivo nu zo bijzonder?
Het is het arbeidsintensieve proces “il giro del Picolo” en de zeer scherpe prijs voor dit type wijn maar vooral de smaak!
Maar al te vaak zijn Zuid-Italiaanse wijnen rijp, vol, zacht en alcoholisch/log van smaak. Na één à twee glazen heb je er wel genoeg van. Niet van de Passitivo die ondanks de intense smaak van rijp zwart fruit en kruidigheid opvallend goed doordrinkt.

Categorieën: ,